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O foco desta publicação é o estudo da origem do cacau até o processamento e armazenagem dos produtos provenientes dele e dos componentes do chocolate. São abordados a classificação e as etapas do processamento do chocolate, os tipos de gordura, as técnicas de fabricação e os defeitos mais comuns, além de tópicos relacionados a armazenagem e conservação. Noções básicas sobre as boas práticas de limpeza e sanitização, sobre a legislação vigente, balanceamento e formulação de algumas receitas também são destacados na obra.
Nome
CHOCOLATEIRO
CodBarra
9788583937388
Segmento
Ciências
Encadernação
Brochura
Idioma
Português
Data Lançamento
31/12/2016
Páginas
112
Peso
170,00
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