O terceiro período (séculos XII a XX) tem seu ponto de partida na Idade Média latina: é nessa época que vem à luz a consideração técnica dos sacramentos, de sua definição e de seu número. É claro que os Padres tinham falado do Batismo, da Eucaristia e dos demais ritos que mais tarde tomarão o nome genérico de sacramentos. No século XV aparecem os primeiros tratados da Igreja. A consideração dos sacramentos está no primeiro plano da preocupação do concílio de Trento; a da Igreja se torna cada vez mais precisa a´te as constituições dogmáticas do Vaticano I e do Vaticano II.