Em 1975 é inaugurado o Hotel Le Méridien e, quatro anos depois, em 1979, o restaurante Le Saint Honoré, com a grife Paul Bocuse trazendo, na bagagem, a nouvelle cuisine. A crítica gastronômica Danusia Barbara conta a história do restaurante, ilustrada pelos depoimentos de chefs, maîtres e garçons, entre outros, que passaram pelo restaurante ao longo desses trinta anos. O atual chef Dominique Oudin selecionou receitas de pratos clássicos da cozinha francesa e outras, “exóticas”, acrescidas do toque tropical, da fartura e da generosidade brasileiras.